油揚げの油抜きは必要？簡単な3つの方法とおいしさをキープする冷凍保存のコツ
味噌汁や煮物など、さまざまな料理に大活躍する油揚げ。
手頃な価格で購入できる、日々の食卓に欠かせない便利な食材です。
しかし、そのまま調理に使うと、油っぽさが気になってしまうこともあるのでは？
そこで大切になるのが、調理の前に行う油抜きの下処理です。
逆に「油抜きは不要」と思われている方も少なくありません（かく言う私もそうでした）。
今回は油抜きが必要とされる理由や、手軽に行える具体的な手順を分かりやすく解説します。
油揚げの油抜き方法3選
油抜きの方法は、キッチンの状況や用途に合わせて主に3つの選択肢から選べます。
お湯を使って本格的に行う方法から、道具を最小限に抑えて電子レンジを使う方法など、ご自身の調理のしやすさに合わせて最適な手段を選んでみてください。
【方法1】一番手軽！お湯を回しかける手順
- ザルに広げた油揚げを広げる
- 表側の全体に、均等になるように熱湯を回しかける
- 裏側も同様のことを行う
- キッチンペーパーでしっかりと表面の水気を拭き取る
お湯を回しかける方法は、定番とされる油抜きのやり方です。
時間もかかりませんし、何より食感を損ねることがありません。
適度に油が抜けるため、焼き物や、さっと煮るお味噌汁などの料理に特におすすめ。
手順を一度覚えてしまえば、日常の調理の際に素早く実践できるでしょう。
【方法2】時短に最適！電子レンジを使う手順
- 油揚げを2枚重ねたキッチンペーパーでしっかりと包む
- これを耐熱皿に乗せ、ラップをかけずに600Wで30秒ほど加熱
※加熱しすぎると焦げてしまう恐れがある。 - 取り出した後に新しいキッチンペーパーで表面の油を拭き取る
お湯を沸かす時間が取れないときは、電子レンジを使うのが最適です。
このやり方なら、コンロがふさがっているときでも素早く準備が行えます。
さらに、あらかじめ細かくカットした油揚げでも簡単に油抜きが可能です。
お湯での油抜きと異なり、少し縮んだ独特の食感になります。
この独特の食感を生かすのであれば、和え物や炒め物などへの使用がおすすめです。
注意点
加熱時間はご利用の機器によって変わる場合があるため、心配な方は少しずつ温めることをおすすめします。
また、加熱しすぎは油揚げの焦げにつながるため、慣れないうちは様子を見ながら温めると良いでしょう。
【方法3】しっかり落とす！お湯で軽く煮る手順
- 小鍋に油揚げが浸るくらいのお湯を沸かす
- お湯が沸騰したら、油揚げを入れて2分ほど軽く煮る
- 茹で上がったらザルにあげ、ペーパーで水分を優しく拭き取る
お湯で煮る方法は、余分な油をもっとも確実に落とせるやり方です。
お湯の中でしっかりと煮ることで、ふっくらとした食感に仕上がります。
下処理を施すことで、調味料が中までとても染み込みやすくなります。
そのため、じっくり煮込むおでんなどを作る際に最適です。
賞味期限が近づいて酸化が気になる場合にも効果を発揮します。
お湯をかけるだけの方法に比べて、煮ることでよりしっかりと酸化した油を取り除くことができ、全体がふっくら仕上がります。
【冷蔵保存も油抜きも不要な、スーパー油揚げ】
「賞味期限が数日と短いし、冷凍保存しようにも油抜きが必要で面倒……」
こうお考えの方におすすめなのが、熊本県の「南関あげ」。
南関あげは通常の油揚げよりも水分をギュッと絞った状態で揚げているため、保存期間がとーーーっても長いのです！
その賞味期限は、なんと約90日。
油抜きも基本不要で、もしも冷凍保存をする場合もただラップにくるんで冷凍庫へ入れるだけ！
ふっくらもちもち食感の南関あげ、ぜひご家庭でお試しください。
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なぜ必要？油揚げの「油抜き」を行うメリットとは
油抜きとは、揚げ物の表面に残った余分な油を取り除く下処理のこと。
この作業を行うことで、料理の仕上がりが格段に良くなるとされています。
最近では油抜きが不要な商品も増えましたが、そうでない場合がまだ多数。
基本を覚えておくに越したことはありません。
油抜きを丁寧に行うことには、料理作りにおいて非常に嬉しい効果がいくつか存在します。
- 煮物などの味が、より染み込みやすくなる
- 余分な脂質を取り除いてさっぱりと仕上がる
- 酸化を抑えておいしさを長持ちさせる
これらの魅力的なポイントについて、詳しく解説していきましょう。
煮物などの味が、より染み込みやすくなる
油抜きを行うと、調味料が油揚げの中までしっかりと染み込むようになります。
表面の不要な油の膜を取り除くことで、だしなどが油揚げの内部へ浸透しやすくなるわけですね。
例えば、お湯で余分な油を抜いた油揚げは、だしをたっぷり吸い込むための隙間が内側に生まれます。
これによって、いなり寿司やおでんなどの煮物を作る際、短い煮込み時間でも味が中までよく染み込むとされています。
だしがじゅわっと溢れるおいしい料理に仕上げるためにも、この下処理は非常に効果的。
料理のクオリティを高めてくれる大切な役割を、油抜きは担っているのです。
余分な脂質を取り除いてさっぱりと仕上がる
油抜きをすることで、余分なカロリーを抑えることができます。
表面の不要な油を落とすことにより、摂取する脂質の量を物理的に減らせるためです。
また、時間が経って酸化してしまった油特有のにおいを和らげる効果も期待できます。
特に、購入してから少し時間が経過した油揚げは、酸化した油をしっかりと取り除くことが大切です。
大豆の優しい風味を引き立てて、お料理全体の味わいをさらに深めてくれるでしょう。
この少しの手間が、体に優しくておいしい料理作りへと繋がっていきます。
油抜きは、健康的な食卓を意識しながら、素材本来のおいしさを存分に楽しむための、優れた工夫と言えるでしょう。
酸化を抑えておいしさを長持ちさせる
油揚げは豆腐を油で揚げた加工食品であるため、油の酸化に気をつけなければなりません。
特に一度袋を開封した油揚げは、空気に触れることで一気に酸化が進行し、急速に風味が落ちてしまいます。
そのまま放置して酸化が進みすぎると、体に負担をかける過酸化脂質が増え、胃もたれや下痢の原因となってしまうこともあります。
余った油揚げを長持ちさせたい場合は冷凍保存が最適ですが「冷凍する前に油抜きを済ませておくこと」がおいしさをキープする最大の秘訣です。
あらかじめ油抜きをして油や余分な水分を落としておくことで、冷凍庫内でのこれ以上の酸化や劣化を最小限に抑えられます。
（冷凍保存の方法については、後述）
【冷蔵保存も油抜きも不要な、スーパー油揚げ】
「賞味期限が数日と短いし、冷凍保存しようにも油抜きが必要で面倒……」
こうお考えの方におすすめなのが、熊本県の「南関あげ」。
南関あげは通常の油揚げよりも水分をギュッと絞った状態で揚げているため、保存期間がとーーーっても長いのです！
その賞味期限は、なんと約90日。
油抜きも基本不要で、もしも冷凍保存をする場合もただラップにくるんで冷凍庫へ入れるだけ！
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油抜きの方法はどう使い分ける？
メニューによって油抜き方法を使い分けることで、普段の料理がワンランクアップします。油揚げの方法によって水分量や油の抜け具合、生地の膨らみや食感が大きく変化するためです。
| 油抜きの方法 | 油抜き後の油揚げ | おすすめ調理 |
|---|---|---|
| お湯の回しかけ | 縮まず、きれいな形をキープ | 焼き物 |
| 電子レンジ | 皮が少し突っ張り、縮みやすくなる | 和え物 |
| 煮る | 生地の断面に空洞が多くできる | 煮物 |
残っても安心！油抜きした油揚げの冷凍保存テク
油揚げを一度に使い切れないときは、冷凍庫で正しく保存しましょう。
冷凍をしても、油揚げ独特のふっくらとした食感や風味はほとんど変わりません。
冷凍する際はあらかじめ油抜きを済ませておくことで、油の酸化をしっかりと抑え、おいしさを長く保つことが可能です。
【冷凍保存の手順】
- 油抜きを済ませた油揚げを、使いたい料理のサイズに合わせてカットする
- カットした油揚げを1回分ずつ丁寧にラップで包む
※空気がなるべく入らないように密閉することが、おいしさを長持ちさせるコツ - ジッパー付きの保存袋に入れて空気をしっかりと抜き、冷凍庫へ
この手順の保存期間は、おおよそ1カ月が目安です。
この期間の間には食べ切るようにしましょう。
【常温で90日間の保存が可能な油揚げ】
冷凍する手間が面倒に感じる方には、熊本名物の南関あげが非常におすすめ。
南関あげは面倒な冷凍保存をしなくても、常温のままで約3カ月もの長期保存が可能！
その秘密は通常の油揚げより、含む水分量が圧倒的に少ないから。
油抜きも基本不要で、だしが染み込んだお揚げはもちもちジューシーな食感！
ぜひ、熊本の味「南関揚げ」をご家庭でお試しください。
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まとめ｜正しい油抜きで毎日の料理をもっとおいしく
油揚げ本来のおいしさを最大限に引き出すためには、丁寧な油抜きの下処理が非常に効果的です。
余分な油を取り除くことで、だしが中までじわーっと染み渡り、お料理の仕上がりが格段に良くなること請け合いです。
また、一度に使い切れないときは、あらかじめ油抜きを済ませてから冷凍庫で保存する習慣を身につけてみましょう。
これによって油の酸化を防ぎ、使いたいときにいつでもおいしい油揚げをすぐに使うことができます。
とはいえ、冷凍保存しようと思っても忘れがちなんだよね
こんなお悩みをお持ちの方におすすめなのが、常温で約90日間の保存がOKな熊本名物「南関あげ」！
南関あげは、水分を極限まで減らして揚げているため、常温でもおいしさを長くキープできるのが大きな魅力。
当然、味も自慢の逸品です！
だしを吸い込むと、驚くほどふっくらとして、口いっぱいに旨味がじゅわっと広がります。
冷凍保存するスペースにお悩みの方や、日々の調理に役立てたい方は、この機会にぜひ一度熊本の南関揚げをお取り寄せしてみてはいかがでしょうか。
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